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1） |
ゴーヤは先ずよく洗ってください。強くこするといぼがもげます。また古くなるといぼの頭が黒ずんできます。もっと古くなると黄色くなって腐った感じになります。早く使ったほうが良いです。洗ったあとは、縦に二つ割にして、中の種と綿を取り除きます。スプーンを使うとやりやすいです。私は計量スプーンを使います。後はお好きに切ってください。C字型に幅5ミリ、つまり輪切りにしてください。 |
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| 2） |
玉ねぎは添え物です。幅6〜8ミリで、縦でも横でもお好きなように、玉ねぎが三度の飯より好きな方は分量を増やしてください。 |
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| 3） |
もめん豆腐は硬いほうがいいです。まず水切りをしてください。キッチンタオルで包み、簀巻きでくるみ、輪ゴムで止め、どこかに立てかけておいてください。30分もすればいい感じになります。 |
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| 4） |
もやしは水につけて軽く洗います。水切りをしてから、時間があれば、ひげ根と芽を取り除きます。あまり真剣にやらないでください。テレビを見ながらいい加減にやってください。時間がなければ水気をとってから使います。もやしと大根は料理の安全パイです。分量は適当でいいのです。 |
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| 5） |
卵は卵です。仕上がりにとじるのです。3個の卵をボールに割り込み、鮮度をチェックします。卵は直接放り込まないでください。最近はまれですが、痛んでいるかもしれません。必ず別の容器に入れ、確認してから使いましょう。十回ほど箸でかくはんして、仕上げにたらしこみます。 |
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| 6） |
豚肉はバラ肉のスライスを使います。脂身と赤身が半々ぐらいがおいしいと思います。脂身が嫌いな方、あるいは目の敵にしている人は薄切りロースを使ってください。幅2センチ程度に切ってください。下味などつけません。なにせ簡単がモットーですから。 |
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| 7） |
中華だしは市販のものを使います。お好きにどうぞ。 |
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| 8） |
とりがらだしも市販のものを使います。中華だしととりがらだしは好みで分量を調整してください。とりがらだしを増やすと上品になり、素材の味が前面に出てきます。とりあえず半々から試してみましょう。 |
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| 9） |
しょう油は濃い口、薄口また分量は好みです。まあ隠し味と思ってください。多くて5ccでしょう。 |
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| 10） |
ごま油は決め手です。30ccはやや多い気がしますが、そんなに気になりません。嫌いな人は20ccでもOKです。最後に使います。 |
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| 11） |
砂糖はポイントです。あれば黒砂糖など使いましょう。甘さが沖縄らしさを出します。入れすぎるととんでもないことになりますので、控えめからはじめて、徐々に増やし、お気に入りの分量を探してください。 |
