加藤としゆき--チューボー加藤ですよ！　ポテトサラダ

recipe──チューボー加藤ですよ！


		今回は日本の誇る定番料理、ポテトサラダの出番です。パーティには欠かせません。またとんかつなどの揚げ物の付け合せにピタッとはまります。しかし、見かけより手間がかかります。では簡単に作りましょう。　ポテトサラダはたいへん応用範囲が広く、基本を押えればいろいろな料理にあわせて変化させられます。たとえばマヨネーズに辛子明太子をあえれば「山笠風ポテトサラダ」になります。どこが山笠風なのかということは、それはまあ長嶋茂雄風に言えば、「そのぱっとした感じが明るくて、ぴりっとしたところが引き締まっていて、このぷちっとくるところなんか、いわば大物風ですね。」　ポイントはジャガイモのゆで加減とマヨネーズです。今回はもっとも簡単な方法を採用します。独身の方に最適です。今度こそ簡単そのものです。　左記は大体3人分の材料です。例によって分量は余り気にしなくていいのです。

		1）	ジャガイモは表面の汚れを洗い落としてください。皮はついたままで結構です。包丁で切れ目を軽く入れておくと皮むきが楽になります。

		2）	パセリは水洗いをし、布巾で水分を取り除いておいてください。

		3）	マヨネーズは市販のものを使います。お好みのブランドで結構です。自家製は後日のお楽しみです。最近のものは酢の効きが弱いようで、気にいらない方は、好きなだけ酢を足してください。

		4）	洋カラシがポイントです。多めがコツです。

		5）	胡椒はお好みでどうぞ。

		1）	ジャガイモをゆでます。いも全体が沈むだけの水でゆっくりゆでます。水からが基本です。少し塩を入れても結構です。原則塩味はマヨネーズの塩味を使います。20～30分ゆでます。ゆで加減は好みですが、竹串か細い箸で突き刺し、抵抗無く突き抜ければゆであがっています。

		2）	ゆであがったら、氷水につけ、表面を冷やし手早く皮をむきます。皮をむき、ゆで汁を捨てた鍋に再び返します。しばらく放置しておくとジャガイモの内部熱で表面が乾きますが、水気が残るようでしたら鍋のまま火にかけ、水気を飛ばします。

		3）	ジャガイモが冷える間、パセリをみじん切りにします。

		4）	マヨネーズと洋カラシを混ぜ合わせます。

		5）	ジャガイモのあら熱が取れたところで、さいの目に切ります。

		6）	すべてを混ぜ合わせ出来上がりです。

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写真は基本形です。にんじんやたまねぎなどを混ぜ合わせると、さらにきれいになります。




民主党参議員比例区第３総支部